Глостер – традиционный английский сыр

На этот раз мы хотим познакомить Вас с традиционным британским сортом. Глостер (англ. Gloucester) - полутвердый сыр из непастеризованного молока. Его родиной считается графство Глостершир. Здесь этот сыр начали делать еще в XVI веке. Раньше для изготовления этого сыра использовали только молоко коров местной глостерской породы. Сегодня же эта порода почти вымерла. Существует два вида этого сыра: одинарный (Single) и двойной (Double). Основное отличие состоит в том, что Single Gloucester изготавливается из обезжиренного молока с добавлением небольшого количества цельного. Double Gloucester делается полностью из цельного молока. Оба типа имеют естественную корочку и твердую текстуру, однако Single Gloucester более рассыпчатый, легкий по текстуре и содержит меньше жира. Double Gloucester выдерживается дольше, чем Single Gloucester, отличается более сильным и насыщенным вкусом. Этот вид также несколько тверже. Головки обоих типов имеют круглую форму, однако Double Gloucester по размеру больше. Традиционно Double Gloucester по качеству сравнивают с такими сортами как Чеддер (Cheddar) или Чешир (Cheshire). Этот сыр чаще экспортируется из графства. Single Gloucester, как правило, чаще едят в самом графстве. Сыр Хантсмен (Huntsman) представляет собой чередующиеся слои Двойного Глостера и Стилтона. Сыр Double Gloucester также необходим для куперсхилдской сырной гонки, которую устраивают каждую весну. Это довольно опасное мероприятие. Оно проходит на крутом склоне холма Глостершир Хилл.
Купить сыр