Пулиньи-Сен-Пьер — сырная Эйфелева башня


Пулиньи-Сен-Пьер — сырная Эйфелева башня

Франция славится своими сырами по всему миру. Сегодня мы хотим Вас познакомить с еще одним сортом сыра, который просто невозможно обойти вниманием. Пулиньи-Сен-Пьер (франц. Pouligny-Saint-Pierre) — французский сорт сыра из козьего молока, который производится в департаменте Эндр (центральная Франция). Название ему дала одноименная коммуна, расположенная в втом же департаменте. Там этот сыр делается с XIX века.

Пулиньи-Сен-Пьер
Пирамидальная форма и золотисто-коричневая корочка с вкраплениями серо-голубой плесени делают сыр Пулиньи-Сен-Пьер моментально узнаваемым. Его также часто называют «Эйфелева башня» или просто «Пирамида». Ширина основания такой пирамиды составляет примерно 6,5 см, высота — 9 см, а вес — 250 г. Мякоть насыщенного белого цвета с гладкой рассыпчатой ​​текстурой, во вкусе которой присутствуют одновременно кисловатые, сладковатые и соленые нотки. Корочка имеет аромат, несколько напоминающий запах сена.

Этот сыр делается исключительно из непастеризованного молока. Можно встретить Пулиньи-Сен-Пьер с зеленой или красной этикеткой. Зеленую наклеивают на сыры как фермерского, так и промышленного производства, а красную — только на промышленные сыры. Согласно действующим требованиям изготовления, этот сыр разрешается производить только на небольшой территории, которая включает в себя только 22 коммуны.

Пулиньи-Сен-Пьер

Производство: 
Створоженную массу помещают в специальные формы с небольшими отверстиями, которые необходимы для того, чтобы сыворотка стекала. Затем будущий сыр высушивают в хорошо проветриваемом подвале. Пулиньи-Сен-Пьер выдерживают не менее двух недель. Однако самый лучший сыр вызревает около пяти недель. Сегодня Пулиньи-Сен-Пьер изготавливают круглый год, хотя фермерский сыр чаще всего делают в период с весны по осень.

Пулиньи-Сен-Пьер получил сертификат AOC в 1976 году. В 2005 году произвели в общей сложности 294 тонн этого сыра, 55% из которых — фермерский сыр.
Купить сыр

+ Комментарии отсутствуют

Добавить новый

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте, как обрабатываются ваши данные комментариев.