Сыр-загадка Эдам

Сегодня у нас на очереди рассказ об одном из самых знаменитых сортов голландского сыра. Эдам или Эдаммер (нидерл. Edammer) – традиционный полутвердый сорт. Обычно головка этого сыра имеет форму сферы. Под слоем парафинового воска скрывается бледно-желтая мякоть. Сорт назван в честь города Эдам, расположенного в провинции Северная Голландия. Эдам, который выдерживают от 17 недель, покрывают черным воском, а не более привычным красным или желтым. Эдам хорошо вызревает, хорошо "переносит" дорогу и достаточно долго не портится. Благодаря этим качествам Эдаммер был самым популярным сыром в мире с XIV по XVIII век как в самой стране, так и в отдаленных колониях. Он пользуется популярностью в Северной Америке, странах Северной Европы и многих других странах. Сыр Эдам имеет очень мягкий вкус, слегка соленый или ореховый, и практически не имеет запаха по сравнению с другими сырами. Также в нем содержится значительно меньше жира, чем во многих других традиционных сырах (около 28%, среднее содержание белка - 25%). Благодаря низкому содержанию жира современный Эдам довольно мягкий по сравнению с другими сортами, такими как, например, Чеддер. Компания Friesland Foods - один из крупнейших производителей этого сыра в Нидерландах. Обычно мягкий Эдам сочетают с фруктами - персиками, дынями, абрикосами и вишнями. Выдержанный Эдам часто подают с "сырными фруктами", такими как груши и яблоки. Как и большинство сыров, его нередко едят с крекерами и хлебом. Из вин Эдам рекомендуется сочетать с сортом Пино Нуар. В Испании и странах Латинской Америки Эдам считался деликатесом. Этот сыр чаще всего используют в популярной чешской закуске smažený sýr. Сыр Эдам упоминается в книгах, фильмах и на телевидении. В романе "На Западном фронте без перемен" главный герой считает его красное покрытие знаком, сулящим приближающуюся смерть. В фильме "На обочине" (Sideways) этот сыр упоминается как нюанс, раскрывающий вкус вина, а в 10-й серии мультипликационного сериала "Уоллес и Громит" Эдам - желанный объект. Также сыр не обошли вниманием в книге и мультфильме "Проклятие кролика-оборотня". Эдам показан в одной из драматических сцен в австралийском фильме "Три доллара", а актер Джейсон Флеминг сделал хорошую рекламу Эдама в Великобритании. Также этот сорт упоминается в эпизоде "​​Разрушителей легенд" (Mythbusters). В этой серии проверяли, может ли головка Эдама использоваться в качестве пушечного ядра. Естественно, этот эксперимент провалился, однако наряду с Эдамом тестировался другой сорт сыра. С его помощью удалось разрушить парус корабля противников. Если Вам загадают загадку "what kind of cheese is always made backwards?" (дословно: какой сыр всегда делается наоборот?), можете смело отвечать: Эдам! Если прочитать слово "made" (делать) наоборот, то получится Edam. Купить сыр