Тильзит – универсальный швейцарский сыр

На очереди у нас рассказ о сорте сыра из восточной Пруссии. Тильзит или Тильзитер (Tilsit/Tilsiter) - светло-желтый полутвердый сыр, рецепт которого придумали в XIX веке прусско-швейцарские поселенцы, семья Уэстфал, из долины Эмменталь. Здания первого завода по производству этого сыра сохранились в городке Советск. Сейчас это территория России, однако в те времена город назывался Тильзит и принадлежал Пруссии. Сыр имеет интенсивный и насыщенный вкус. Сорт назвали в честь города, где семья жила и производила этот сыр. Тильзитер также отличается текстурой средней твердости. В мякоти есть неровные отверстия и трещины. Сверху сыр покрыт темно-желтой, почти коричневой, корочкой. Тильзитер промышленного производства изготавливается из пастреризованного коровьего молока. Жирность готового продукта составляет от 30 до 60%. Часто в Тильзитер добавляют тмин и перец. Этот сыр превосходно сочетается с черным или ржаным хлебом, а также темным пивом. Это обычный столовый сыр, хотя он имеет множество разновидностей. Тильзит можно нарезать кубиками для салатов. Расплавленный сыр часто добавляют в соусы или поливают картофель, открытые пироги. Этот сорт также отлично подходит для бутербродов. В Швейцарии Тильзитер производят начиная с 1893 года. Швейцарский Тильзитер имеет 3 основные разновидности:

• Мягкий (зеленая марка). Этот сыр делают из пастеризованного молока.
• Более насыщенный (красная марка). Для этой разновидности используют сырое, непастеризованное молоко.
• "Rahm-Tilsiter" (желтая марка). Сыр из пастеризованного молока с добавлением сливок.

Купить сыр