Вашрен - французско-швейцарский сыр

Сегодня мы хотим рассказать о замечательном сорте сыра, который производится как во Франции, так и в Швейцарии. Вашрен (франц. Vacherin) - французский сыр из коровьего молока (vache - корова). Вашрен Монт д'Ор (Vacherin Mont d'Or) - одна из разновидностей сыра Вашрен. Это мягкий, обогащенный, сезонный сыр, покрытый серовато-желтой корочкой, которую обрабатывают кипятком. Для производства этого сорта как во Франции, так и в Швейцарии, используют коровье молоко. В сухом веществе содержится 45-50% жира. Французский регион Юра - центр производства сыра Вашрен. Здесь изготовление этого сорта официально контролируется с 1981 года. Сыр продается в круглых коробках различного диаметра, изготовленных из ели. Его часто подогревают перед подачей прямо в оригинальной упаковке и едят как фондю. Этот сыр изготавливают в период с 15 августа до 15 марта, а продают по всей Франции с 10 сентября по 10 мая. Существует еще одна разновидность этого сорта - Фрибуржский Вашрен (франц. Vacherin Fribourgeois). Этот сыр несколько тверже. Его изготавливают в кантоне Фрибур (Швейцария), там же, где и сыр Грюйер. Фрибуржский Вашрен отличается слегка кисловатым смолистым вкусом, интенсивность которого зависит от срока выдержки и типа. Также это незаменимый компонент для приготовления фондю (в зависимости от рецепта). Благодаря этому сотру сыра блюдо приобретает характерный вкус. Фрибуржский Вашрен имеет швейцарский сертификат AOC. Всего существует 6 видов этого сорта:

•                            Классический (Classic, выдерживается в течении 6-12 недель)
•                           Экстра (Extra, не менее 12 недель)
•                           Сельский (Rustic, 12-25 недель)
•                           Тундровый (Alpage, 12-25 недель)
•                           Горный (Mountain, 9-25 недель)
•                           Био или органический (Bio/organic, от 9 недель)

Этот сыр производится в период с сентября по апрель. Сыр Вашрен д'Альпаж (Vacherin d'Alpage) производится из молока коров, которые пасутся на сочных альпийских лугах. Поэтому вкус этого сыра гораздо богаче и насыщеннее. Вашрен д'Альпаж обычно делается на альпийский лугах в шале - удаленных сельских домиках. Чем дольше Вашрен выдерживают, тем ощутимее становится запах аммиака. Это не признак некачественного продукта. Характерным ароматом сыр обязан микроорганизмам, которые в нем развиваются. Купить сыр